+372 5284 100
info@ecoslider.comКак сохранить урожай
Как сохранить урожай
Сбор урожая овощей и зелени осенью — это замечательное время. И хочется сохранить плоды, зелень свежими и вкусными как можно дольше. Предлагаем вам несколько рекомендаций, которые важно учитывать, при хранении урожая:
Содержание:
Общие рекомендации
- Срок хранения. Длительность хранения овощей разная. Если корнеплоды и тыквы могут в погребе храниться до 6 месяцев, то сочные овощи хранятся до нескольких недель. Также имеет значение место. В холодильнике культуры хранятся меньше, чем в погребе.
- Очистка и подготовка. Обращайте внимание, какие овощи и зелень можно и нужно мыть, высушивать перед хранением, а какие категорически нельзя. Как правило, овощи моют только перед употреблением или заморозкой. Обязательно удалите плоды, которые имеют следы повреждения или уже гниют.
- Идеальное место хранения. Обязательно нужно учитывать вид культуры. Как правило, хранят в прохладном погребе или подвале. Или в холодильнике (овощной отдел, морозильная камера).
- Индивидуальная упаковка. Желательно, для каждой культуры иметь отдельную упаковку, емкость, ящик. Также, в некоторых случаях хорошо применять вакуумную упаковку.
- Контакт с пластиком. Нежелательно использовать пластиковые пакеты, так как может выделяться конденсат, что приведет к гниению овощей. Но есть исключения. Можно также брать пластиковую упаковку с возможностью создать внутри вакуум.
- Влажность воздуха. Некоторые овощи предполагают сохранение определенного уровня влажности. Для этого рекомендуют в упаковку помещать немного смоченную бумагу.
- Пересмотр хранения. Регулярно перепроверяйте плоды, зелень и отбирайте те, которые начали портится, так как их наличие ускорит порчу других плодов.
Корнеплоды (картофель, морковь, свекла, лук, сельдерей)
- Срок хранения — 4-6 месяцев. Сельдерей — 1 месяц. В холодильнике: картофель держится 2-3 месяца; морковь, сельдерей — 2-4 недели.
- Храните их в прохладном и сухом месте, при температуре от 0°C до 4°C. Идеальное место — погреб или подвал.
- Сладкий картофель хранят при температуре около +13°C, так как низкие температуры вредят вкусу. Нельзя использовать холодильник.
- Избегайте хранения с корнями или бульбами, которые повреждены или имеют синеву. Необходимо удалить клубни, которые уже портятся, плесневеют.
- Лук и чеснок лучше хранить в темной, прохладной и сухой среде, чтобы предотвратить прорастание.
- Морковь и сельдерей лучше хранить в контейнерах с немного влажной бумагой.
- Один из наиболее эффективных способов хранения моркови — в ящиках или контейнерах, заполненных песком. Морковь погружается в песок вертикально. Песок помогает сохранить влажность на правильном уровне, предотвращая пересыхание или избыточную влажность.
Помидоры:
- Храните помидоры при комнатной температуре, желательно, в темном месте, до тех пор, пока они дозревают. Затем можно перенести их в холодильник, но из-за низких температур вкус может пострадать.
- Мыть помидоры не нужно.
- Свежесть спелого помидора сохранятся 3 — 5 дней. Дальше лучше консервировать или замораживать.
- Перед хранением убедитесь, что помидоры сухие. Не храните их в одном контейнере с другими овощами, поскольку они выделяют газ этилена, что может способствовать ухудшению других овощей.
- Если у вас много черри-помидоров, их можно заморозить целиком. Помойте их, высушите и заморозьте на листьях бумаги или противне.
Огурцы:
- Огурцы хранятся 1 — 2 недели. Дальше лучше их консервировать или замораживать.
- Для хранения в свежем виде не мойте овощи. Если они грязные — протрите сухой тряпкой.
- Храните огурцы в пластиковом пакете или в контейнере. Они лучше хранятся влажными, поэтому положите в упаковку немного влажной бумаги и не закрывайте.
- Оптимальная температура в холодильнике — от 7°C до 10°C.
- Огурцы чувствительны к этилену, газу, который выделяется помидорами, яблоками, бананами и абрикосами. Ускоряется процесс увядания. Храните их отдельно.
- Для заморозки, огурцы моют, высушивают сухим полотенцем, нарезают кружочками, выкладывают на противне. Затем замороженные дольки собирают в упаковку и хранят в морозилке.
Баклажаны и перцы:
- Могут сохранять свежесть 1 — 2 недели. Дальше нужно консервировать или замораживать.
- Перед хранением их нельзя мыть. Только перед самим употреблением в пищу.
- Храните их в пластиковых пакетах в холодильнике.
- Также, можно заморозить баклажаны и перцы, нарезав их и расположив в морозильных пакетах.
Тыква и кабачки:
- Срок хранения свежей тыквы до 3 месяцев, а свежие кабачки хранятся 2 недели.
- Храните их в прохладном и сухом месте.
- Тыквы — при температуре от 10°C до 15°C
- Кабачки — при температуре от 0°C до 4°C
- Тыквы — при температуре от 10°C до 15°C
- Желательно, помещение регулярно проветривать.
- Тыкву, кабачки можно помыть, высушить и нарезать дольками, чтобы заморозить.
Брокколи, цветная капуста и другие капустные овощи:
- Свежесть растений сохраняется 1-2 недели.
- Такой вид овощей при подготовке к хранению не моют, чтобы не запускать процесс увядания и гниения.
- Храните эти овощи в пластиковых пакетах в холодильнике при температуре около 0-4°C или в подвале.
Зелень (укроп, петрушка, базилик):
- Срок хранения свежей зелени 1-2 недели.
- Чтобы увеличить срок хранения, можно замочить нижние концы стеблей в воду и укрыть зелень пластиковым пакетом перед хранением в холодильнике.
- Если планируете замораживать, то перед этим её нужно помыть и хорошо высушить. Чтобы сушка была качественной, необходимо регулярно зелень переворачивать.
- Также можно зелень нарубить, положить в ледяные формы, залить водой и заморозить. Хранить ледяные кубики в морозильной камере.