+372 5284 100
info@ecoslider.comKuidas saaki säilitada
Kuidas saaki säilitada
Sügisene köögiviljade ja rohelise saagikoristus on imeline aeg. Tahaks ju vilju ja rohelist nii kaua kui võimalik värske ning maitsvana hoida. Siin on mõned soovitused, mida saagi säilitamisel arvestada:
Üldised juhised
Üldised soovitused:
- Säilivusaeg. Köögiviljade säilivusaeg on erinev. Kui juurviljad ja kõrvitsad säilivad keldris kuni 6 kuud, siis mahlased viljad kuni paar nädalat. Samuti on oluline hoidmise koht. Külmkapis säilib saak vähem kui keldris.
- Puhastamine ja ettevalmistamine. Pange tähele, milliseid köögivilju ja rohelist saab ja tuleks enne hoiustamist pesta ja kuivatada ning milliseid mitte. Tavaliselt pestakse aedvilju ainult enne söömist või külmutamist. Ärge kindlasti säilitage kahjustunud või juba mädanevad vilju.
- Ideaalne hoiustamiskoht. Kindlasti tuleb arvestada vilja tüüpi. Reeglina säilitatakse neid jahedas keldris või külmikus (köögiviljasahtlis, sügavkülmas).
- Eraldi pakend. Soovitav on, et iga kultuuri jaoks oleks eraldi pakend, nõu või karp. Samuti on mõnel juhul hea kasutada vaakumpakendeid.
- Kokkupuude plastikuga. Kilekotte ei ole soovitav kasutada, sest see võib kondensaati tekitada, mis põhjustab köögiviljade mädanemist. Kuid on ka erandeid. Võite kasutada ka vaakumpakendeid.
- Õhuniiskus. Mõned köögiviljad nõuavad teatud niiskustaseme säilitamist. Selleks on soovitatav panna pakendisse kergelt niisutatud paber.
- Hoiustamise jälgimine. Kontrollige vilju ja rohelist korrapäraselt ning eemaldage kõik, mis on hakanud riknema, kuna need kiirendavad ka teiste viljade roiskumist.
Juurviljad (kartul, porgand, peet, sibul, seller):
- Säilivusaeg – 4-6 kuud. Seller – 1 kuu. Külmkapis: kartul säilib 2-3 kuud; porgand, seller – 2-4 nädalat.
- Hoidke neid jahedas ja kuivas, temperatuuril 0°C kuni 4°C. Ideaalne koht hoidmiseks on kelder.
- Bataat säilib umbes +13°C juures, kuna madal temperatuur rikub maitset. Ärge säilitage külmkapis.
- Vältige säilitamist, kui juured või mugulad on kahjustunud või sinaka varjundiga. Eemaldage juba riknenud või hallitavad mugulad.
- Sibulat ja küüslauku on idanemise vältimiseks parem hoida pimedas, jahedas ja kuivas keskkonnas.
- Porgandit ja sellerit on kõige parem säilitada kergelt niiske paberiga nõus.
- Üks tõhusamaid viise porgandi säilitamiseks on liivaga täidetud kastis või anumas. Porgand surutakse vertikaalselt liiva sisse. Liiv aitab hoida õigel tasemel niiskust, mis takistab ülekuivamist või liigset niiskust.
Tomatid:
- Säilitage tomateid kuni valmimiseni toatemperatuuril, eelistatavalt pimedas. Seejärel võite need külmkappi tõsta, kuid madalate temperatuuride tõttu võib maitse kannatada.
- Tomateid pole vaja pesta.
- Küpse tomati värskus säilib 3 – 5 päeva. Seejärel on parem need konserveerida või külmutada.
- Veenduge enne hoiustamist, et tomatid oleksid kuivad. Ärge säilitage neid teiste köögiviljadega samas anumas, kuna need eraldavad etüleengaasi, mis võib viia teiste viljade riknemiseni.
- Kui teil on palju kirsstomateid, võite need tervelt sügavkülmutada. Peske, kuivatage ja külmutage need paberil või küpsetusplaadil.
Kurgid:
- Kurgid säilivad 1 – 2 nädalat. Siis on parem need purki panna või külmutada.
- Värskelt hoiustamiseks ärge köögivilju peske. Kui need on määrdunud, pühkige neid kuiva lapiga.
- Säilitage kurke kilekotis või -nõus. Need säilivad paremini niiskena, seega pange pakendisse veidi niisket paberit ja hoidke see avatuna.
- Optimaalne külmiku temperatuur on 7°C kuni 10°C.
- Kurgid on tundlikud etüleenile, gaasile, mida eraldavad tomatid, õunad, banaanid ja aprikoosid. Riknemisprotsess kiireneb. Hoidke neid eraldi.
- Külmutamiseks peske kurgid, kuivatage kuiva rätikuga, lõigake ketasteks ja asetage küpsetusplaadile. Seejärel külmutatud viilud pakendatakse ja hoiustatakse sügavkülmas.
Baklažaanid ja paprikad:
- Võivad püsida värskena 1–2 nädalat. Seejärel tuleb need purki panna või külmutada.
- Enne säilitamist ei tohi neid pesta. Ainult vahetult enne söömist.
- Hoiustage neid plastikpakendis külmkapis.
- Samuti on võimalik külmutada baklažaani ja paprikat, tükeldades need külmutuskotti.
Kõrvits ja suvikõrvits:
- Värske kõrvitsa säilivusaeg on kuni 3 kuud, aga värske suvikõrvits säilib 2 nädalat.
- Hoidke neid jahedas ja kuivas. Kõrvitsaid – temperatuuril 10°C kuni 15°C, suvikõrvits – 0-4°C. Soovitav on ruumi regulaarselt ventileerida.
- Kõrvitsa ja suvikõrvitsa võib külmutamiseks pesta, kuivatada ja viiludeks lõigata.
Brokkoli, lillkapsas ja muud kapsalised:
- Viljad säilivad värskena 1-2 nädalat.
- Selliseid köögivilju kõdunemis- ja mädanemisprotsessi vältimiseks enne hoiustamist ei pesta.
- Hoidke neid plastpakendis külmkapis või keldris temperatuuril 0–4°C.
Roheline (till, petersell, basiilik):
- Värske rohelise säilivusaeg on 1-2 nädalat. Selle pikendamiseks võib enne külmutamist varte alumisi otsi vees leotada ja rohelise kilega katta.
- Kui kavatsete neid sügavkülmutada, peate need enne korralikult pesema ja kuivatama. Kuivatamise kvaliteedi tagamiseks tuleb rohelist regulaarselt ümber keerata.
- Samuti võib rohelist lõigata, jäävormidesse panna, veega täita ja sügavkülmutada. Säilitage jääkuubikuid sügavkülmas.